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　　酒是个好工具，大诗人李白又良多关于酒的诗，最出名的就是《将进酒》，“五花马、令媛裘，呼儿将出换琼浆，取尔同销万古愁。”只不外“借酒解愁愁更愁”，不外掩耳盗铃而已。

　　酒能解愁、结交、联络豪情，也能壮胆，因而汗青上有过分关于酒的故事和传说，《水浒传》中的武松打虎、醉打蒋门神等都是发生正在酒后的故事。

　　正在数千年的成长中，酒早已融入进我们的文化中，但那些文学抽象、汗青抽象和影视抽象中的千杯不醉和数坛数坛的牛饮想必让良多人感应迷惑，思虑其能否具有实正在性。

　　正在我们的印象中白酒一直是五六十度摆布难以入喉的烈酒。怎样也不低于三十度，对于成年男性来说，每天摄入50毫升到100毫升60度白酒的酒精就曾经达到对身体发生风险的阈值。

　　而50毫升不外是一瓶一元钱的通俗矿泉水的十一分之一到十一分之二之间，很难想象现实糊口中能呈现较为现实的“千杯不倒”。能够说那些抽象中的“千杯不倒”一类有相当的夸张成分。

　　不外现实上，降生之初以及初步成长的“白酒”可能只和今天的啤酒相当。若是忽略古今酒度数的区别，纯真以毫升而论，前人毫无疑问都是海量的“酒中仙”。

　　酒若何降生该当很多人都耳熟能详：正在储存粮食的过程满意外，因天然发酵酿出了酒。那时的酒原料是稻米、粟米等谷物，故称米酒。

　　它正在酿制后会残留谷壳和谷物碎屑，也便有了酒的清浊之分——即残留物少为清酒，多为浊酒。二者最曲不雅的不同是价钱。由于如许酿制出的酒本都是浊酒，正在履历过滤后酒才会变得清亮，故此越清的酒也就越贵。

　　一般清酒需要多次的过滤，价钱天然居高不下，清酒也就成了仅限于显贵之间的饮品。因而正在前人的诗文词曲中我们最为常见的是浊酒二字。

　　但同为谷物酿酒，为何西方的威士忌自降生即是烈酒，而中国古时的“白酒”——米酒最后却只能取啤酒相当呢？这还涉及酿制手法方面的问题。

　　正在我们心中有着一种文化骄傲，这骄傲来自我们上下五千年积厚流光的汗青。酒的汗青同样绵长，这此中天然有着米酒的舞台。

　　虽然米酒不是人类汗青最早的酒，但也是酒类汗青的前驱，能够说成长一直去世界前列。正在那时人类酿酒的手艺十分匮乏，世界上最早的酒是埃及的啤酒，它和米酒一样是发酵而来，原料是同样做为粮食的小麦，能够猜测酒的降生也是汗青的必然。

　　此法酿制出的酒酒精度数遍及很低，发酵酒的度数皆正在二十度以下，更多的是十度以下的低度酒。如现代的啤酒、果酒等都是发酵得来，度数一般都正在五度以下。

　　红酒也正在此列，并且是度数较高的存正在，大致有十度摆布，遍及正在十度以上。度数最高的则是前文引见的米酒，正在现正在有着14-20度的度数。

　　而威士忌的降生曾经是好久当前，曾经是十七世纪。那时人类早已控制了一种正在发酵酿酒后进一步处置酒液的蒸馏手艺，此法可蒸馏出高度数酒液。发酵酒取蒸馏酒虽然是母子关系，但可谓应了中国的那句古话：“一母生九子，连母十个样。”它们称得上天差地别。

　　正在度数方面，蒸馏酒度数很高，一般都正在四十度以上；不像发酵酒那样正在今天仍舒展正在20度以下。正在味道上，发酵酒更方向于甜味取原料的味道；蒸馏酒则是以辛辣为从，原料的味道比起发酵酒很大程度上被弱化。

　　中国蒸馏酒也有了很长的汗青，目前能够确定宋朝当前，十三、十四世纪的元朝“烧酒”指代的即是高度数的蒸馏酒，由此中的烧字不难联想到蒸馏手艺。

　　不外这个烧字的出处并不是由于蒸馏手艺，而是由于这种酒能够间接点燃，由此可见其时的白酒度数曾经到了45度摆布的高度。而中国“白酒”从低度数的发酵酒成长到高度数、蒸馏出的烈酒要比同为谷物酿制的威士忌早很多。

　　这并非是西方蒸馏手艺降生的晚，只是威士忌是西方蒸馏酒中很小的一个分类。实正论起先后仍是欧洲爱尔兰和苏格兰人正在公元前酿制的威士忌是世界上最早的蒸馏酒。

　　上海博物馆曾用一件东汉期间的蒸馏器做了一个蒸馏尝试，成功蒸馏出了20.4-26.6度的蒸馏酒。但有一件器皿支撑的论据过分亏弱，至今发源于东汉说的说法并未被普遍接管。

　　而唐朝是烧酒这一词汇第一次呈现的年代，不外这个“烧酒”正在其时的意义是一种推进酒成熟的方式，故唐发源说也很难成立。

　　正在宋代朱肱的《北山酒经》，或苏轼的《酒经》等酿酒着做和酒类百科全书《酒谱》中均未提到蒸馏的烧酒，并且宋代实行酒类专卖，若是蒸馏酒呈现的话，会以极快速度普及。

　　况且以宋朝为布景的《水浒传》中还描写了着其时的人“买酒解渴”，用蒸馏酒解渴不免过分匪夷所思，并且此中包罗诸多通俗人，不太有文学润色的可能。

　　同时《水浒传》中武松可仍是正在景阳冈脚脚喝了十八碗“三碗不外岗”，若是其时降生了蒸馏酒，这种酒也大要率会属于蒸馏酒的类别。武松若是正在其时连着牛饮这么多蒸馏酒就算他再怎样海量，不至于昏死正在店里也不太可能继续赶路。

　　“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓郁，盖酒露也。”

　　自降生伊始，蒸馏酒正在我们喝酒文化中占领的份额并不大，清代及以前的人平易近日常饮用也都是米酒这种最为陈旧，文化内涵更多的酒。以至儒家文化中也有着米酒的身影。

　　而开国之后，我国国酒成为蒸馏酒，也即是今天最为我们熟知的白酒。正在那些诸多前人喝酒的抽象中，前人所饮用的多是米酒，并且此中还有着必然量的夸张成分。