青子衿餐饮：保障团餐食品安全不能有丝毫松懈

　　近年来，广东省深圳市持续加强对食品安全的监督管理，2020年被命名为“广东省食品安全示范城市”，2022年获评“国家食品安全示范城市”。作为食品行业的重要组成部分，团餐承载着保障大规模集体用餐者健康与安全的重任，其安全性不容有丝毫松懈，而学生餐作为典型的团餐，更需受到严格监管。为此，今年，深圳市团餐行业协会联合深圳市市场监管局许可审查中心、深圳职业技术大学食品药品学院等单位，共同制定了地方标准《团餐行业食品安全管理规范》（以下简称《团餐规范》），旨在通过统一标准、统一规范、统一监管，帮助企业更好地控制食品安全风险，推动行业自律，提高整体服务质量。

　　无论是在助推学生餐行业高质量发展的道路上，还是在《团餐规范》制定的过程中，有一个企业，一直在贡献着自己的力量，守护深圳广大学生的“舌尖安全”，该企业即深圳青子衿餐饮实业有限公司（以下简称“青子衿餐饮”）。

　　近日，位于深圳市龙岗区的青子衿餐饮中央厨房的配餐间，几十名配餐员按照《团餐规范》等相关规定，分列在操作台两侧，有条不紊地对新鲜出炉的食物进行分装。只见一盒盒餐食被整齐摆放进保温箱，保温箱贴上标注有食品温度、生产时间、食用时限、过敏原提示等信息的封签后，被送上配餐车，随即，配餐车车厢门也被贴上了封条，以防止在配送过程中出现餐品被打开、被污染的问题。据了解，青子衿餐饮自设了一间检验室，检验室的留样冰箱中留样餐品分类摆放、加盖保存，标签标识齐全。该中央厨房的食品安全总监庄晓杰介绍，检测室能够实现对食材安全、学生餐餐品卫生、员工手部卫生、餐饮具消毒效果等项目的自检管理。

　　青子衿餐饮成立于2016年，是一家以国际化餐饮服务模式为核心的多元化餐饮管理企业。青子衿餐饮作为深圳市团餐行业协会副会长单位、深圳市烹饪协会副会长单位、深圳市营养学会理事单位，始终专注学生营养餐配送业务和食堂托管业务，业务覆盖深圳市龙岗区、龙华区、坪山区、罗湖区等区域，并先后参与起草了多项深圳市餐饮行业规范标准，获得“深圳团餐行业十强”“广东省营养健康餐厅”等荣誉。目前，青子衿餐饮中央厨房的日产能达到6万多份，员工近千人，曾参与2021年新年音乐会等多项重大活动的就餐保障工作。

　　青子衿餐饮深知食品安全对于团餐行业的重要性，始终坚守食品质量和食品安全底线、HACCP等管理体系认证，并采用“中央厨房+互联网+物联网”的经营模式，配备包括全自动净化水生产线、全自动叶菜清洗生产线、全自动根茎类清洗生产线、荤菜类加工生产线、高效热调理生产线、全自动米饭生产线、全自动餐具清洗线、热力消毒柜等专业设备，确保从食材采购、加工到配送的每一个环节都符合食品安全标准。同时，青子衿餐饮自建了高规格品控检验室以及具备高级食品检验工资质的品控团队，并依托ERP智能信息管理系统建立了完善的食品安全管理体系，做到了食材储存、加工、烹饪、留样等各个环节的严格监控和记录。此外，青子衿餐饮积极引入第三方监管，从食材采购到生产，进行全链条食品安全和品质把控，以确保每一餐都安全无虞。

　　在快速发展的团餐行业中，青子衿餐饮坚持科技赋能，不断探索新技术、新方法，利用大数据、人工智能等先进技术对团餐服务进行智能化升级，持续提升团餐服务的智能化、个性化水平。

　　青子衿餐饮通过“互联网+物联网+AI智能巡查”和自主研发、拥有专利的食材采购系统及车辆监管系统，对食品原料采购储存、生产加工、配送保障等关键节点进行全面巡查，做到有迹可循、有证可查。同时，大力建设“明厨亮灶”系统，通过视频监控、手机App智能化系统等，让消费者、家长、监管部门等能够实时了解食品加工制作过程和食品安全状况，助力建设食品安全社会共治格局。针对食品安全溯源问题，青子衿餐饮还建立了完善的信息化管理和食品安全追溯系统，对食品生产、加工、流通、销售等各个环节进行全程监控，确保食品的来源可追溯，从而为消费者提供安全、可靠的食品。

　　科技创新是团餐行业转型升级的关键，青子衿餐饮聚焦标准化、品牌化、数字化、集约化方向，以满足消费者体验型消费的需求为前提，依托现有的智慧互联食安系统，加大研发投入力度，全力构建“供应链+科技”团餐2.0时代。

　　青子衿餐饮不断加大创新和服务力度，提升用户体验，以达到“让顾客满意”的管理目标。随着顾客的需求增加，青子衿餐饮的服务和用餐场景也更多元，以满足各个消费群体的需求。

　　去年，青子衿餐饮组织开展深圳市首届学生营养餐研讨会，通过共建“研发大厨房”模式，助力深圳统一配餐标准。同年，联合深圳市烹饪协会、深圳市营养学会开展“学生餐大师作”项目，不断丰富学生餐餐品种类。

　　值得关注的是，青子衿餐饮还定期举办厨艺大赛，通过研发团队和厨师团队的才艺比拼，创新推出优秀菜品，并针对优秀菜品开展大批量测试开发，在符合生产标准后纳入菜单库，从而达到不断更新菜品、完善菜单的良性循环。特别是在2024年第二届厨艺大赛上，青子衿餐饮积极邀请家长代表担任评委，共同为学生餐出谋划策，为团餐企业进一步优化学生餐提供了来自家庭的视角和声音。一系列活动的举办，共同推动了青子衿餐饮的高速发展，菜单库从起初的300多款增加到现在的近千款，推动了餐品从“众口难调”向“众口可调”发展。

　　在全力保障生产端食品安全的同时，青子衿餐饮还紧盯消费端，推出线上选购、线下自提等便捷服务方式，提升了客户的购物体验。特别是针对学生餐的特点，公司设置专人专岗，定点定责对配送学校的学生用餐情况进行巡班、巡问、巡查，致力于让每个孩子的每一顿午餐都能吃饱吃好。

　　青子衿餐饮董事长陈大六表示，公司严格要求团队遵守“六心”服务准则，对待孩子要用心，以爱心、耐心、关心、责任心，将心比心地服务每一个孩子。

　　青子衿餐饮注重产业链上下游的协同发展，与优质农产品供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材的稳定供应和质量安全。同时，青子衿餐饮还积极与上下游企业开展合作，共同推动团餐行业的创新和发展。

　　深圳是一座食品输入型城市。2018年，深圳市委、市政府打造出高标准食品城市品牌——“圳品”，经过多年的努力，“圳品”名声渐响。

　　青子衿餐饮围绕“品质、品牌、源头”三大核心，搭建“源头直采+区域直采+自有品牌”的三重模式，建立全国性生鲜农产品统采和区域直采体系，减少传统模式冗长的流通环节。青子衿餐饮与湖南省常德市汉寿县农业农村局搭建农产品战略合作关系，通过直采供应链的方式，建立了3万亩学生餐专用农业种植基地，实现“以产带销”向“以单定产”转变。同时，陈大六作为“圳品”推荐官，积极选用“圳品”系列食材，进一步确保食材源头和品质可控。此外，青子衿餐饮持续加强与深圳屠宰场合作，做到肉类从屠宰到加工的时长控制在24小时内，确保每一餐的食材新鲜、安全，注重产业链上下游的协同发展。

　　在供应链管理上，青子衿餐饮利用信息化系统对供应链进行实时监控。从食材的采购订单、库存管理到配送环节，都能通过系统进行追踪，及时了解供应链各个节点的情况，提高供应链的透明度和可控性。同时制定包括食材验收标准、储存条件、运输要求等全环节供应链操作流程，确保在整个供应链中，每一个环节都有明确的规范，减少因操作不规范导致的质量问题。

　　青子衿餐饮坚持以“做好饭”为企业文化，以“做更好的饭”为企业愿景，倡导“专注每一份餐品，关注每一个孩子”的企业价值观。青子衿餐饮还提出了“五心”服务理念，即“科学管理，让您省心；健康安全，让您放心；方便快捷，让您舒心；营养搭配，感受贴心；美食美味，就餐开心”。这种积极向上的企业文化不仅激发了员工的积极性和创造力，也赢得了消费者的认可和信赖。

　　青子衿餐饮积极探索“全员管控”管理模式，依托青子衿餐饮党支部和工会委员会，让所有员工参与到企业管理的过程中，每一个部门每一个岗位，均明确食品安全工作职责与权限，每一个岗位都必须执行工作要求、检查工作落实、监督工作行为、强化工作意识。同时，定期开展“厨师技能大赛”等各类活动，号召动员车间、行政、后勤等部门人员全体参与，做到全员覆盖、一人不漏，真正让学生餐大家说了算。

　　此外，青子衿餐饮持续开展“家文化”建设，员工以公司为家，公司把每一名员工视作家人，在重要节假日，通过举办各类主题活动、发放相关福利，让员工切身感受到企业的温暖。同时，注重提升员工工作技能，定期举办食品安全管理培训、营养搭配知识培训等活动，并设置专项奖励，对表现出色的员工给予物质和精神奖励，增强员工的归属感和参与感，“一家人、一条心、一个目标一起拼”的企业精神愈发显现。

　　青子衿餐饮在高质量快速发展的同时不忘为社会贡献企业力量，多年来投身到各类公益活动中，主动承担社会责任。

　　“近年来，公司积极带动相关地区农业产业发展；在特殊天气，免费向在避难所避难的农民工提供可口的食物，使他们身在他乡也能感觉到家的温暖；为因台风暴雨天气不便回家的学生免费提供餐品，让孩子们安心在校就餐午休；向贫困家庭或特殊家庭的孩子提供餐费减免服务……这些都是青子衿餐饮一直在做的事情，也是青子衿餐饮一直会坚持去做的事情。”陈大六说道。

　　食育是关于饮食知识和良好饮食习惯的培养教育，有助于改善青少年饮食行为、营养状况和健康素养。许多国家在推行食育的过程中，针对性地出台了一些政策措施，开展了具有特色的活动，有效提高了青少年的健康意识、观念及素养，使其受益一生。深圳市团餐行业协会在《团餐规范》制定过程中，就已经注意到了这一点，明确提出“鼓励开展食品安全与营养健康知识科普等多种形式的食育活动”。

　　作为《团餐规范》的起草者之一，青子衿餐饮身体力行，在保证学生餐食品安全的同时，也非常注重食育文化的宣传普及。去年5月，青子衿餐饮承办了深圳市首届“5·20”学生营养餐研讨会，联合各界人士，围绕学生营养餐主题，就“协会资源共享提升专业技能”“科技赋能合理营养搭配”等话题进行深入研讨，助力学生餐行业高质量发展。同时，青子衿餐饮积极开展“研发进校园”活动，组织专业人员深入学校班级，分享关于营养搭配的知识，并邀请家长和孩子一起参与学习和实践。通过一系列举措，有效提升了学生和大众对营养健康饮食的认知，促进了合理膳食观念的传播。

　　岁月如梭，青子衿餐饮已走过8个春秋，始终保持着“零食品安全事故”。这一切得益于青子衿餐饮自成立以来，始终如一地遵循规章制度，不走捷径，每一步都踏实稳健。公司不仅严格执行制度管理，还注重人工监督，实行24小时值班制度，确保每个时段、每个环节、每个流程都处于监控之下。同时，青子衿餐饮拥有一颗积极求变的心，善于聆听市场的声音，不拘泥于传统，不断推出符合市场需求的餐品。

　　“世上无难事，只怕有心人。有心就能在深圳这片追求高标准、高质量的土地上立足。”陈大六如是说。

　　食品安全是关系到民众生活的大事，也是衡量城市文明和发展水平的重要指标。立足当前，作为深圳团餐行业的知名企业，青子衿餐饮始终坚持“安全第一，质量至上”的原则，不断提升食品安全和营养健康的工作水平。展望未来，在深圳市政府的高度重视和大力支持下，青子衿餐饮将继续严格执行新出台的《团餐规范》，优化企业内部的食品安全管理流程。通过强化科技创新，运用先进的食品加工技术和信息化管理系统，不断完善和壮大团餐事业，努力为深圳的学生餐行业打造标杆和典范。（张锐佳 谢翔）