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继腊汁肉月饼之后,盒马又将这款陕西地方小吃做了创新,包进了糯米饭里,做成年夜饭餐桌上必不可少的八宝饭。除了腊汁肉糯米饭外,盒马还推出陕北糜子红枣甜饭等多款西安限定款年菜,丰富节日消费者餐桌。
“说起腊汁肉八宝饭的上市,确实是盒马工坊腊汁肉系列的一个新尝试。” 盒马工坊西北区域负责人王军平说:“今年中秋节,我们尝试把腊汁肉包进苏式月饼里,没想到上市后大受欢迎,工厂加量销售都被抢购一空。于是我们就研究能不能把这款陕西小吃端上过年的餐桌。”
腊汁肉是西安的地方特色小吃,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉。肉夹馍、腊汁肉揪面片等都是在西安随处可见的吃法,大多是现做现吃。但是如果要做进八宝饭里,消费者回家要复热,如何能保证在反复加热后,瘦肉不柴,肥肉不腻,盒马的研发人员经过十多次测试,才确定了肥瘦比例三七开,八宝饭里加进了松仁、玉米、豌豆、鹌鹑蛋等配料,让口感肥腴而不腻口,又在复热中保证瘦肉不柴。
猎奇之外,盒马今年推出了不少本地口味的限定款。八宝甜饭采用陕西地区的家常做法,能够吃到小时候的味道;与户县饭店联名的“蜜蜂饭”,则将网红产品送上家庭餐桌,让更多人随时都享用。而与陕北黄老汉联名研发的红枣糜子甜饭,让更多消费者吃上地道陕北小吃,成为最受西安用户喜爱的口味。
陕西黄老汉的黄馍馍曾经上过《舌尖上的中国》,自从2019年开始与盒马合作,每年都将几款地道陕北小吃送上消费者餐桌。今年推出的红枣糜子甜饭是陕北过年必不可少的一道年菜。
“死磕”八宝饭的第五年,盒马的研发团队对于口味创新已经驾轻就熟,“做食品创新跟时尚产业很像,要洞察每一季的潮流风向。”盒马工坊西北区域负责人王军平介绍说,像八宝饭这种重油重糖的传统点心,也要符合当下消费者的主流偏好,比如做成年轻人也不怵的健康款,减糖、少油的配料是关键。
王军平介绍说,今年的红枣糜子甜饭与以往相比更软糯,除了原料把关更严格外,相比传统做甜饭的技术要求,我们发现不同产地的糜子吸收水分的时间也需要严格计算,最终经过反复测试,比传统技术让糜子泡发时间上多45分钟,会让甜饭在复热后口感更软糯。 ”
口感的变化迅速反映在消费端。从12月初,红枣糜子甜饭上市以来,销售已经在盒马20多款八宝饭里排名第一,与去年同期相比增幅翻倍。
“最近红枣糜子甜饭销售火爆,有几家门店已经出现售罄现象,工厂近期已经加人抓紧生产,预计本周后半段会恢复销售。” 陕北黄老汉营销总监王小东说:“自从与盒马合作以来,我们的研发能力不断能提高,除了常规卖全年的黄馍馍外,每一季都会在盒马的指导下围绕陕北小吃做创新研发。从常规可以销售全年的糜子糕、黄米窝窝头等,时令产品也推出黄米牛角粽、到杨枝甘露粽等创新品,不断将传统陕北小吃与消费潮流结合,让我们这个地方品牌,能够不断创新,才有了走出陕北的机会。”
同样也因为红枣糜子饭销售太火,王小东表示,最近刚研发的新品陕北小吃摊黄和油馍馍原计划年前上市,只能推迟到元宵节后再与消费者见面了。“八宝饭是很多顾客过节的必备品。春节,是销售最火爆的时期,我们先保证春节的备货。”
近两年,陕北黄馍馍、西安腊汁肉、黄米粽子等地方特色小吃在盒马的推动下成为“网红”,而在消费者广泛接受后变“长红”。盒马工坊西北区域负责人王军平说:“地方小吃之所以能够流传下来,肯定是好吃的,可能囿于传统技术和推广手段,很多不为人知。 我们一方面根据消费者的消费趋势,另一方面利用新的技术加以改良,会让很多小吃重新被消费者接受,回到大众视野中,焕发新的生机”。
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