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眼下正是市民踏青、出游的好时节,不少柳州市民外出时有采摘野菜的习惯。荠菜、蕨菜、香椿芽……野菜纵然鲜嫩美味,但若食用不当可能会引起身体不适。那么,吃野菜的正确打开方式是什么?
近日,在市区及县域的部分集市上,出现了艾草、苦竹笋、野蕌头等野菜,吸引市民前来购买。在田间地头、路旁溪边,绿油油的一片,各种野菜自然生长。
“野菜虽然美味,但不能乱吃。”柳州市柳铁中心医院急诊科住院医生乔颖玉表示,柳州地区植被丰富,蕨菜、香椿芽、荠菜等是常见的野菜,由于野菜富含粗纤维和人体所需微量元素,适量食用有利于身体健康,但并不是所有野菜都适合食用,可食用的野菜也要注意存储及烹饪方式。
乔颖玉介绍,每年,该院都会接诊因食用野菜导致呕吐、头晕、拉肚子的患者,尤其在春夏之初更多。“其一是患者的野菜食用量较大,其二是野菜存储不当。”她说,不少患者将野菜采摘回家后隔夜才吃,以香椿芽为例,其含有对人体有害的毒素硝酸盐和亚硝酸盐,隔夜存放后,香椿芽的亚硝酸盐含量会明显升高,此时人服用后容易产生头晕、恶心等症状。
“由于部分野外植物长得相似,例如泽漆与马齿苋、芹菜与野芹菜等,它们外形相似,但野芹菜是一种有毒的植物,不熟悉的市民有可能会误采甚至误食。”柳州市妇幼保健院中医科副主任医生王娟建议市民不要盲目采摘,在采摘前应准确辨别,不采食不认识、不了解来源或难以辨认的野菜。
如何正确食用野菜呢?乔颖玉建议,由于部分植物长得相似,对于不认识或者不熟悉的野菜市民就不要采摘,避免误食;野菜一次性不宜食用过多,不宜将野菜当成主菜,可以将其当成辅菜;食用前要将野菜充分泡水,烹饪时一定要将野菜煮熟;早上采摘的野菜,当天要食用完毕;对于已经煮过的野菜不宜再次烹饪后食用。
野菜纵然鲜美,并非所有人都适合食用。王娟提醒,以荠菜为例,其含有较多的粗纤维,但是体虚、孕妇、消化系统功能不好的群体不宜吃多,否则肠道负荷较大。“对于光过敏人群,食用野菜容易提高其易敏感性,进而导致过敏的发生,因此不建议该类人群食用。”乔颖玉说。(叶露婷)
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