业内最“全”科研配置：“三院一室”撑起古井贡酒极致品质

　　2月11日，古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、中国白酒健康研究院和固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室2024年会在古井集团召开。

　　会上，中国工程院院士、北京工商大学原校长、中国白酒健康研究院院长孙宝国，江南大学原副校长、古井贡酒·年份原浆品质研究院院长徐岩，中国农业大学食品科学与营养工程学院原院长、古井贡酒·年份原浆粮食研究院院长韩北忠等行业知名科研专家、学者，作了古井贡酒相关方面的科研成果报告。

　　古井集团党委书记、董事长梁金辉提出，“真善美”既是古井人的做人理念，又是古井高质量发展的核心要义和重要举措。

　　“求真、求善、求美是对企业自身生存意义和价值的不懈追求，‘三品工程’就是追求品质、品牌、品行上的‘真善美’。”梁金辉表示。

　　随后又在2021年，设立了古井贡酒·年份原浆粮食研究院，以及古井贡酒·年份原浆品质研究院。2023年，古井贡酒的“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”顺利通过安徽省科技厅认定。

　　具体来看，中国白酒健康研究院，由中国酒业协会、安徽古井贡酒股份有限公司和北京工商大学首倡建立，研究提升白酒健康价值，深入探索白酒品质。

　　古井贡酒·年份原浆粮食研究院，是古井贡酒与国家粮食和物资储备局、中国农科院、中国农大、安徽省农科院等6家重点科研单位合作的，专注于酿酒专用原粮研究的产学研机构。

　　古井贡酒·年份原浆品质研究院，则是古井贡酒与江南大学联合成立，聚焦于白酒酿造工艺的精细化与品质提升。

　　固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室，作为古井贡酒数字化、智能化酿造的重要支点，注重于在传统酿造工艺与现代智能技术的融合创新。

　　至此，古井贡酒顺利建立起了“三院一室”，拥有了堪称行业“顶配”的科研配置。这四大科研平台几乎涵盖了从原料到酿造技术的全方位研究。

　　“白酒作为传统制造企业，必须积极拥抱新技术，放开手脚创新创造，努力‘让数字产生酒香’。”梁金辉评价白酒科研时表示，未来要持续谋划，认准白酒科研方向，以一个个实实在在的项目，助推白酒行业高质量发展。

　　以“三院一室”目前所取得的科研成果来看，古井贡酒选择踏上的科研之路，正在收获实质性的技术突破与创新成果，并在为行业带来更多转型升级的新动力与可能性。

　　依托“三院一室”，古井贡酒现在已建立起了从田间，到车间，再到消费者餐桌的全链式品质价值建设体系。

　　健康研究层面，孙宝国表示，中国白酒健康研究院自成立以来，队伍日益壮大，研究不断深化，未来会继续坚持“风味健康双导向”，不断提升白酒健康价值；以“互联网思维”推动白酒健康品质表达进入“数智时代”，强化白酒健康科普，推动消费体验升级；围绕“白酒+”，做好健康产业大文章，拓宽白酒健康研究新赛道，赋能白酒产业高质量发展。

　　原粮层面，韩北忠介绍，古井贡酒·年份原浆粮食研究院自成立以来，系统开展古井酿酒用高粱品质评价研究，酿酒专用玉米、大米新品种选育及产业提升，古井中高温大曲小麦原料品种的优选，古井酿酒专用小麦新品种选育及配套技术研究。

　　“酿酒专用糯米在多粮浓香型白酒生产中的应用研究，打造了标准化原粮控制体系，为古井贡酒品质的稳定提升提供坚实的技术保障。”韩北忠说。

　　品质层面，徐岩提出，2024年品质研究院主要对优质中高温大曲发酵调控关键技术、白酒贮存老熟机理及品质调控、窖泥酿造微生物功能解析等进行研究，解析白酒品质构成的底层科学逻辑，赋能古井贡酒·年份原浆极致品质追求。

　　智能化层面，据介绍，古井贡酒正通过智能化酿造技术解决传统白酒产业的共性难题。固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室利用传感器、自动化控制和大数据分析等前沿技术，实现酿造生产标准化和过程关键参数智能化控制。

　　例如，古井的“探汽上甑”技术通过红外线探测和机械手操作，提升出酒率和品质稳定性。这种智能化转型不仅提高了生产效率，也推动白酒产业向高效、环保和智能化方向发展。

　　这一系列研究，助力古井贡酒实现了白酒健康研究原粮优化、品质提升、智能化酿造等领域的系统性布局，不仅强化了其技术壁垒和品牌竞争力，更在白酒行业转型升级中构建了差异化优势。

　　跳出单一的品质竞争来看，古井贡酒在科研方面的全方位提升与进化，在短期内，将直接支撑起其年份原浆系列的高端化战略。

　　从长期来看，这将为古井贡酒持续引领行业创新潮流，深化消费者健康饮酒理念，以及推动整个白酒产业向更高质量、更智能化方向发展奠定坚实基础。

　　同时，这种科研驱动的发展模式也将成为古井贡酒应对未来市场挑战，保持品牌活力和竞争力的重要源泉。

　　“古井贡酒坚持绿色酿造、智能制造，运用‘1+1’生产模式，创新香型，通过科技赋能不断推动品质提升。古井贡酒将以此次年会为契机，充分吸纳各专家、学者的意见和建议，推动产业转型升级，为消费者贡献更优质的健康美酒。”梁金辉表示。

　　从近年来行业各大名企对“新质生产力”的积极探索与投入来看，科技已成为推动白酒产业转型升级、提升核心竞争力的关键因素。

　　例如，“人工上甑”技术难题在智能化改造后，通过红外线热源探测，机械手能够精准上甑，有效提升出酒率和出酒品质。

　　效率的提升，或许只是古井贡酒近年转型升级最微不足道的一个层面。科技实力更深远、重要的影响，仍体现在对古井贡酒品质提升和高质量发展的长期推动上。

　　当前，中国白酒行业正站在一个关键的十字路口，既面临着内部结构性矛盾，又承受着外部环境变化的双重挑战。

　　在产业格局分化重组、市场结构深度调整、发展模式转型升级、行业生态重构再造的复杂形势下，核心症结在于产品品质的实际呈现与消费者代际认知之间存在的落差。

　　选用科学作为企业发展的驱动，并建立以“三院一室”的科研架构，作为转型升级的关键支撑，古井贡酒不仅生产了一套完整的、健全的、科学的品质表述体系，去与消费者进行深度沟通，更完成了自身品质壁垒的强化。

　　需要指出的是，利用数智化等新技术，目的是推动酿酒原粮品质持续提升，古井贡酒传统酿酒工艺严格执行、全流程质量管控体系更加健全。

　　无论是传统酿造，还是智能酿造，都完全遵循于古井贡酒的传统酿造技艺，智能酿造则是将酿造过程精准化，使酿造过程最大程度去“复刻”酿酒大师的经验——智能酿造让酿酒工艺变成精准的参数。

　　对于古井贡酒自身而言，“三院一室”是其科技创新的核心力量，通过持续的研发投入和技术创新，输出成果，不仅会有效提升古井贡酒的品牌形象，也将为企业的可持续发展提供强大动力。

　　从行业层面来看，古井贡酒的“三院一室”通过与高校和科研机构的深度合作，在白酒酿造技术、品质控制、健康价值等方面取得了多项突破性成果，为整个白酒行业的发展提供了技术支持和创新思路。

　　现在，古井贡酒已形成“1+2+6+N”智能化生产体系布局，并探索形成“1+1”生产模式。这个前端的“1”，指坚持传统酿造工艺，后端的“1”，则指大力推进标准化、数字化、智能化，借助大数据、物联网技术降本增效，让传统的更原始，让现代的更智能。

　　在当前国家大力推动科技创新和产业升级的背景下，古井贡酒未来可以预见的对“三院一室”建设的继续深化，无疑将进一步以科技创新推动企业自身高质量发展，为消费者带去一个更真、更善、更美的古井贡酒。