中餐厅里茶的元素越来越多茶餐搭配让你享受美味又懂茶

　　最近，很多吃货都发现，中餐厅里的茶元素越来越多了。由以前餐前简单的茶水服务逐渐提升成为茶艺或者茶道服务，既增加用餐的体验感，也成为营收的重要部分。

　　餐厅包厢里有没有茶台，已经成为很多客人预定包厢的重要参考条件。所以，很多中餐厅在装修时都精心设计了茶台，每家的茶台各具特色，为的就是留住喜欢喝茶的客人。

　　有的餐厅请了专业茶艺师，搭配精美茶点和水果，除了提升包厢的服务质量，还推出了“双人品茗套餐”，成为餐厅的一大亮点。

　　今年，杭州还出现了以茶为特色的餐厅，讲究菜品和茶的搭配。比如：九溪徐村的“九漱”餐厅，最近推出茶餐搭配的宴席。后厨的厨师会和餐桌旁的茶艺师相互配合，每一道菜都有相应的茶搭配，并加以讲解，让用餐的客人既享受美味也涨了知识。

　　在九漱出现的不仅有专业的茶艺小姐姐，还有各路制茶高手，杭州狮峰龙井非遗第五代传人赵晶曾受邀到现场讲解。

　　九漱因为地处西湖名胜景区九溪，自然对狮峰龙井情有独钟，会以龙井茉莉冷泡茶开场并贯穿整席，先浅尝绿茶融合茉莉花的清香，渐渐进入一整晚的餐茶搭配雅宴。

　　西湖龙井被誉为“绿茶皇后”，其中西湖龙井茶一级保护区内素有“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区的说法，其中的“狮”代表狮峰产区，被称作核心产区中的核心。赵晶为了让客人容易理解不同加工方式制作成的狮峰龙井的特点，就为他炒制的茶取了不同的名字。

　　山楂乌梅胭脂果、啫喱海蜇花、绍兴老酒醉黑虎虾等精致冷菜之后，迎来的第一道茶是狮峰龙井“皇后之温婉娇柔”。这款茶高锐且有着一定厚度的清花香在一股鲜醇感之中肆意绽放，这时如果吃一口无花果鸭肝樱花饼，会感到红酒牛奶浸泡过的鸭肝有特别细腻的质感和悠长的发酵香味。

　　菌王煲绍兴老鸭汤揭盖时，第二道狮峰龙井“皇后之贤良内助”出场，树龄在50年以上。茶汤彰显老藤有力的骨架和坚实的结构，搭配这道老鸭汤，老藤的刚健和老鸭的韵味，给人留下特别深刻的印象。

　　而接下来糟油芙蓉手拆松叶蟹、椒香脆皮乳鸽、豉香宁波酸菜炒肠头这些口味独特的新浙菜上演之后，迎来一道主菜“黑醋吊烧雪花牛肉”，与之搭配的第三道茶是“皇后之六宫之主”。它展示着沉稳的力量，同时又若隐若现地藏着一些花香，恰到出处地化解了雪花牛肉的肉脂感。

　　第四款狮峰龙井“皇后之徙宅之贤”为“骑火茶”，所谓“骑火茶”就是在清明前后几天采摘下来的茶青制成的茶，因为跨过了寒食和清明生火，所以被称作“骑火茶”。这款茶会让口腔中点缀着一丝火感的微苦，搭配江虾腌萝卜烧薯粉，以骑火的微火，衬手剥江虾仁、自制酸萝卜和农家自制薯粉烧出的微酸辣。

　　与黑松露焖粉藕和清炒时蔬这些清口味型的菜相配的是“皇后之母仪天下”，也是这场宴席的高潮部分。这种搭配出乎意料的惊艳，高调的鲜灵感昭示着轻盈与婉约，夹带清新儒雅的花香感在口中瞬间弥漫。

　　随着点心浣纱金鱼饺和甜品开心果焦糖布丁的呈上，来到了最后的隐藏款“凤鸣狮龙”，是由龙井精制而成的一道工夫红茶。其香气高郁绵长，恰到好处的熟果感与焦糖的微甜感在口中相映成趣，让整场宴席在绿茶皇后另一面的典雅中完美谢幕。

　　国庆期间，九漱每天都有数场茶餐搭配的宴席。店长告诉记者，用这种方式科普西湖龙井特别受外地游客欢迎，餐厅还会不定期邀请资深茶人到店以茶会友，为客人分享讲解，让更多的人了解西湖龙井，爱上喝茶。