茶+餐来了是风口还是伪需求？

　　近年来，随着疫情不确定性的增加，餐饮市场的受挫，利润的压缩，餐饮界单纯的以产品打天下的时代早已成为过去。

　　然而，最近人们却发现餐饮市场渐渐兴起了一种茶+餐的模式，无论是黑珍珠餐厅还是街头的新式茶饮店，茶+餐的消费组合都在变得越来越常见。

　　近日，有人发现，武汉东湖边的黑珍珠餐厅湖滨客舍，推出了一种新型茶餐模式。茶点套餐188元一位，茶餐套餐388元一位。

　　顾客购买茶餐套餐，不仅能够品尝到利川红茶、恩施玉露、古树生普等多种名茶，还在户外草坪上品尝到了煎鳕鱼和花胶公等菜式。

　　578元的双人套餐里，有剁椒鱼头、回锅牛肉、养生菌汤、清炒时蔬三菜一汤，还包含两人位的招牌绿茶。

　　此外，同样是武汉，积玉桥的友谊国际酒店也推出了茶餐自助套餐，88元一位，既可以喝茶又可以品尝港式茶点。

　　早在2000年左右，成都就出现了顺兴老菜馆、芙蓉国粹、蜀风雅韵等将餐饮引入茶饮中的茶餐馆。但因为这些茶餐馆客单价比较高，定位比较高端，所以影响力有限。

　　最近，西安更是出现了像瓦库、宽肚茶肴、水中天这样的新式茶餐品牌，以新鲜时尚的空间设计给予消费者更有趣的茶餐体验。

　　2、人们对健康生活方式的追求。茶作为最健康的养生保健饮品已得到世界各国人士的认可，茶配餐的健康养生理念正渐渐被人们接受。

　　“以往的商务宴请，喝茶、谈事、吃饭是标配。但是茶馆和餐厅不在一起，喝完茶还得转场去吃饭。”消费者表示，茶+餐模式最吸引人的就是方便省事，吃喝一条龙无需转场。

　　零售、时尚店、猫咖、宠物乐园都在“+餐饮”。最典型的就是宜家。作为一家全球知名的家具品牌，宜家餐厅却成为了全球第六大连锁餐饮。

　　2016年宜家餐饮在全球收获了18亿美元营收，占了总收入374亿美元的5%左右。宜家中国的餐饮占比更大，2018 年宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了10%。

　　从CBNData发布的《2020天猫茶行业消费趋势报告》显示，在2018-2020两年间，天猫平台茶品类消费规模趋势及增幅超过20%。

　　且饮茶消费愈加年轻化，95后消费增速明显提升。从地域上来看，一二线高消费力人群依然是购买的主力 。

　　美团数据显示，仅在2022年1月，美团平台用户主动搜索“茶社”“茶楼”“茶舍”等相关关键词的频次达172万次，同比增长805.47%，涉及的团购套餐订单量超1.5万份。

　　年轻人正爱上喝茶，茶馆正成为年轻人饮茶的时髦方式。在这样的趋势下，茶+餐对于茶馆的运营，有哪些“助攻”作用呢？

　　大部分茶馆都从特色文化、场景以及茶饮体验出发进行破局，花费的成本比较高。相对而言，茶+餐是门槛相对低的创新方式。

　　茶馆在推出餐品时，还可以通过定期或结合节点，推出新式产品、限时产品，吸引老客到店，不断刷新鲜感，增加顾客对茶馆的品牌记忆，形成1+12的品牌效果。

　　在快节奏的生活中，茶馆的“慢”生活体验固然悠然自得，但品茗完以后，再去找餐馆吃饭又显得过于麻烦。

　　茶+餐新模式下，消费者既享受到了茶馆的悠然自得，又能吃到美味的餐品，解决了顾客饮茶谈事完毕后还需再找餐厅的痛点，满足消费者的多样化需求。

　　茶+餐模式提高收益有两个层面，第一，延长顾客停留时间，增加潜在消费。茶+餐饮的模式不仅能够很好地为品牌拓宽了消费客群，而且能延长顾客停留时间。

　　茶馆配加餐食，让顾客从单纯的饮茶消费场景，再增加了用餐消费场景，停留的时间延长，进一步增加顾客的潜在购买率。

　　茶馆的经营高峰期一般在下午和晚上，用餐时段人流量较少。餐饮业态的加入，增加了用餐时刻的人流量，在一定程度上弥补了经营时段的空白。

　　自改革开放以来，中国餐饮市场规模持续壮大。较低的投资门槛，让无数餐饮人和投资人纷纷走进餐饮业，餐饮早已成为了一个供大于求的市场，竞争非常激烈。

　　经营者除了要懂茶还需要懂食物，熟悉食材与烹饪方法的知识，了解日常生活中中餐的用餐习性及味觉记忆进行茶饮与中餐的搭配，从食材、菜系、视觉等出发，建立其基本搭配体系。

　　餐品与茶馆原有的“格调”需有一定的捆绑关系，餐品的定位就是“茶”定位的延续。茶馆们想要真正做好茶+餐，就必须找到符合自身品牌定位的创新餐品。

　　中华饮食的复杂性和多样性与茶饮的丰富性和多变性一起为茶+餐在增添难度的同时，也增添了无限创新可能。

　　但当下茶馆的场景应用，依然以商务会谈为主，外加一些高端休闲客群，客单价比较高，消费频次受限，+餐部分对茶馆的加成效应有限。

　　以武汉楚河汉街的老舍茶馆为例。2021年老舍茶馆就已推出了茶+餐新模式下的午市双人套餐，套餐价格原价866元，打折后的新客价578元，优惠了近288元。

　　对餐饮业来说，食品安全一直都是重中之重。一旦餐饮品牌出现食品安全问题，不但会给门店带来打击，也会影响品牌声誉，失去消费者信任。

　　餐饮不一样，餐饮对后厨需求很高，需要专业的厨师等工作人员，过程复杂繁琐，整体模式偏重，稍有纰漏，可能就会引发食安风险。

　　茶饮，被认为是最适合搭配中国菜系的饮品。北宋大文豪苏东坡曾写出这样的诗句：“周诗记苦荼，茗饮出近世。初缘厌梁肉，假此雪昏滞”。

　　茶馆是中国流传了几千年的餐饮业态，茶馆+餐饮的新模式，是茶馆在发挥自身优势下与当下流行的餐饮业态的创意结合，也是茶馆向“更年轻群体”靠近的新方式。

　　然而，每一个新模式的流行，市场的教育成本必不可少。未来，茶+餐模式能否像如今的餐+饮模式一样，成为餐饮界的又一新标配，我们不得而知。