日料界“蜜雪”快把抢号黄牛逼疯了

　　外卖大战打得那么火热，吃饭成本也一降再降，网红店靠着“大排长队”的噱头出名的时代，好像早就过去了。

　　然而大半年过去，北京寿司郎的热度不减当初，每到周末，寿司郎店门口的排队时长显示器总会把时间定格在180分钟+。

　　如果说寿司郎在“美食荒漠”北京排队不够有说服力，那在号称美食之都的广东，寿司郎的吸引力也丝毫不减。

　　如今做线下餐饮太卷了，有数据统计，2024年大部分餐饮店的平均寿命只有508天，网红餐饮做了不到3个月就倒闭的现状更是比比皆是。

　　确实，寿司在一定程度上确实成为日料中“高X格”的代表，不管什么大腕儿去就餐，也得谨言慎行，遵守规矩。

　　这家成立于1984年的寿司小店，从开店起的目的就一个：把寿司从高价神坛上拽下来，给周围忙得冒烟的打工族吃。

　　这家“社畜食堂”没有高级寿司店的臭规矩，一般都是周围的打工族趁着午休进来风卷残云，吃完赶紧走人。

　　比如，在今年3月份北京就开展了白盘“8元鹅肝”不限量的活动，一时间再次引发了全城排队，比开业当初还热闹。

　　而这些廉价单品，外加各种点评平台的收藏、评论优惠券，组合在一起就是专供穷鬼的“薅羊毛套餐”。

　　把意大利菜做成“沙县小吃”的萨莉亚，虽然在中国开店规模并不大，但凭借极高的运营效率和毛利率，被中国同行们反复拆解学习。

　　尽管回转寿司的模式已经在国内不新鲜了，但寿司郎还是一出手就能当上顶流网红店，靠的其实是两个花招。

　　抽奖进度每次都会出现在中央大屏上，就跟游戏里的蓄力能量槽一样，每当食客吃不下时，都会被后面的抽奖图标刺激“再吃一盘”。

　　原因很简单，2021年，台湾的寿司郎发起了一项活动：只要名字里带鲑鱼的，不管你是同音、同字还是同顺序，食客本人和全桌都免单。

　　一时间，台湾大街上突然多出了许多“王鲑鱼”“李鲑鱼”，为了避免重名，还有人管自己叫“刘品汉帅鲑鱼”“谢漩涡鸣人鲑鱼”以及“张鲑鱼之梦”，新任网红“朱雀玄武敕令”直呼内行。

　　独自去吃饭的打工人，既能在寿司郎找到自己的小天地，还能尽量不和服务员打招呼，和其余食客打照面。

　　尤其是回转寿司行业崛起的90年代，正是日本餐饮业向高效率、性价比转型的时间节点，和如今中国的餐饮市场十分相似。

　　但作为主打新鲜食材的寿司行业，寿司郎食材成本很难打下来，寿司郎内部规定的食材成本也在50%左右，远高于一般餐饮的30%。

　　虽然寿司行业不能使用料理包，但寿司郎却开发了机器人“预制厨师”，一小时能做3600份寿司，效率完爆“寿司匠人”。

　　比如说，今天的食客特别偏爱某一类寿司，寿司郎就会在后台增加同类寿司的出单量，最终把废品率降低至1%。

　　作为日料代表的寿司郎不可能不受影响，就在事发的半年期间内，寿司郎一度门可罗雀，基本无人问津。

　　比如，来自俄罗斯的雪蟹、加拿大的帆立贝，甚至大连的海胆、福建的真鲷等国产海货，也被端上了寿司郎的餐桌。

　　很快，寿司郎就扛住了这一波负面事件带来的冲击，并且依靠全球开花的供应链以及对中国本土海鲜的挖掘，寿司郎还能进一步减少成本。

　　数据显示，日本连锁日料店的预制菜渗透率早就高达50%，大部分居酒屋有90%的食材都是预制菜。

　　体现在食客面前，可能就是永远稳定的口味、“精心算计”后的性价比菜单，以及毫无打扰感的用餐环境。